食用油想必大家都不陌生,这是是炒菜烹饪必不可少的原材料之一,由于加工工艺等原因,现在市面上比较常见的都是植物油,不过不同原材料榨出的食用油口感不同,适用的用途也不同,那么不同原材料的食用油有什么区别呢?我们在超市怎么挑食用油呢
一、在超市怎么挑食用油
1.看色泽
品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质,颜色和透明度就会改变。
2.闻气味
用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿,可能是“地沟油”,正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热,如果有臭味,就更可能是“地沟油”了。
3.透明度
透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
二、不同原料食用油的区别
1.橄榄油清淡香味,适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后,浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时,油温不超过190摄氏度。
2.玉米油的稳定性很好,适合快速烹炒和煎炸食品。
3.大豆油中的亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康不利,炖煮用大豆油比较适合。
4.葵花籽油清淡透明、烟点也很高,可以免除油烟对人体的危害。
5.亚麻籽油的营养价值较高,但烟点较低,加热时非常容易冒烟,适合凉拌食用。
食用油算是我们的生活必需品之一,但是现在市面上有不少劣质的食用油,小编给大家介绍了几种在超市怎么挑食用油的小技巧,方便大家买到“放心油”,小编还要提醒大家,不同原料的油所含营养成分不同,适用场合也不同,最好是可以几种油交替搭配食用。