“方子来自孟老师。配方里的蛋液加起来大约四个鸡蛋的量。八寸的模具。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蔓越莓奶酪戚风蛋糕的做法步骤
1、奶油奶酪室温下软化后,加入细砂糖30克用刮刀拌匀,再加入牛奶隔水加热,用打蛋器搅匀至无颗粒状,放凉。
2、分别加入蛋黄和玉米油,并继续拌匀。
3、筛入低粉和泡打粉的混合物。
4、用打蛋器以不规则的方向,轻轻拌成均匀的面糊。
5、蔓越莓切成小粒。
6、蛋白放入无水无油的打蛋盆内,用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖,另加几滴白醋。
7、继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入20克的细砂糖。
8、再搅打,出现纹路时加剩余的20克细砂糖。
9、继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
10、取约三分之一的打发蛋白,加入到蛋黄奶酪糊内。
11、用刮刀轻轻拌匀后,再倒入剩余的蛋白内。
12、用刮刀轻轻从容器底部刮起拌匀后,加入切碎的蔓越莓干拌匀。
13、将面糊刮入模具内,用刮刀将表面稍微抹平,并震去大气泡。
14、把蛋糕糊放入预热130度烤箱内,先用130度30分钟后转170度30分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模
15、成品图
16、成品图