食材明细
- 甜香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
莲蓉馅的做法步骤
1、干莲子,洗净,提前泡发一晚。
2、去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。
3、处理好的莲子冲洗干净,上锅煮,煮到容易压扁,粉粉的状态。
4、煮好的莲子,放破壁机里,加花生油和糖。
5、打至细腻(这个过程酌情加些水,不然打不均匀)。
6、上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了,一定要不停的搅拌,最好带上套袖,小心烫伤),越炒会越干,基本不沾铲,就差不多了。
7、炒至抱团,加麦芽糖继续快速的炒,是麦芽糖和馅充分融合,蒸发掉最后的水分。
8、不沾锅,不沾铲,不沾手套,这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下,直至不烫手,就可以包蛋黄了。
小窍门
1、莲子中有大量的淀粉,凉后延展性就不好了,所以建议趁温热的时候包蛋黄。
2、吃多少做多少,时间长了口感就不好了。