香辣大锅烧鲫鱼,这道美食非常的美味,香气十足,而且鲫鱼中富有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A经常吃鲫鱼的人群可以开胃、益气、等等功效,这道美食制作的时候要花很大的耐心和时间,非常值得品尝。
主料
鲫鱼 :8条辅料
干辣椒段 :50g料酒 :10g
白糖 :1g
花椒粉 :5g
姜 :15g
蒜 :7-8颗
味精 :少许
盐 :10g
白胡椒粉 :2g
十三香 :1g
花椒粒 :30g
葱 :50g
生抽 :10g
醋 :10g
味极鲜酱油 :15g
鸡精 :少许
具体步骤
1.1.5-2两的鲫鱼去麟和内脏洗干净控干水。
2.葱姜蒜切好。
3.干辣椒段和花椒粒提前准备
4.热锅入油,烧至八成热,提起鱼尾从锅边慢慢滑入,然后远离,小心溅出的油烫伤!
5.鱼放进锅里先不要急着动,观察油不溅了再翻面,两面炸至金黄即可捞出控油。
6.依次炸好控油。
7.锅洗净重新放油适量,四成热放入花椒和干辣椒段慢慢炒香。
8.然后放葱姜蒜炒出香味。
9.火关小,依次放入花椒粉5克,白胡椒粉2克,十三香1克,料酒10克,生抽10克,醋10克,白糖1克,盐10克,味极鲜酱油15克炒匀。
10.加清水
11.放入炸好的鲫鱼,加入少许味精和鸡精,水与鱼持平,大火烧开!
12.盖锅盖转中火炖20分钟后关小火炖到汤少。
13.汤汁不要收的太干即可出锅!
我觉得香辣味的一定要干辣椒和花椒足,葱姜蒜足,所谓的重口味吧,大火烧开中火炖20分钟转小火炖至汤汁变少。关火后不要揭盖焖五分钟,很入味!