主料
低筋粉 :300辅料
盐 :2绵白糖 :50
猪油 :90
豆沙 :适量
1.水面,面粉180G 猪油30G 果汁70G 绵白糖50G 搅拌揉合保鲜膜覆盖 松弛
2.20克一个水面剂子 分好等份
3.油面,120G面粉 猪油60G 盐2G混合 分成等份14G
4.取水面一份 包入油面一份按扁
5.擀成椭圆
6.卷起 重复5.6步骤一次
7.保鲜膜覆盖松弛10分钟 过度松弛 会影响酥皮层次
8.按扁7步骤 包入豆沙馅料
9.封好口 滚圆 烤箱上下火 预热 180度左右 大约烤制25分钟左右。
注意:第七步骤过度松弛会影响酥皮层次