米酒具有悠久的历史,很多人都是非常喜欢吃米酒的,米酒虽然有酒味,但是却吃着不会像喝酒那样醉人,而且米酒带着微甜,老人小孩子都可以吃,而且米酒的吃法非常的多吃起来香甜可口,夏天的时候来一份就会觉得清凉解暑,好处多多,孝感米酒的做法也比较简单。
主料
糯米 :500酒曲 :2
辅料
凉开水 :50具体步骤
1.糯米提前洗净浸泡一晚上。
2.沥干水分。
3.笼屉铺上棉纱布,倒入糯米。
4.锅中烧开水。
5.放上笼屉,加盖,大火蒸15分钟。
6.蒸熟的糯米倒入大碗中,稍稍晾凉至约莫35度左右(手感不烫手)。
7.准备好酒曲和干净无油无水容器。
8.糯米饭兑入50克凉白开,用筷子将糯米饭拌至散开,呈松散颗粒状。
9.撒入酒曲,用筷子拌均匀。
10.拌好的糯米饭倒入容器中。
11.糯米饭表面稍稍用干净无油的勺子压平,中间直达底部留一小窝窝。
12.容器加盖,保温30度,发酵36-72小时有酒香味,小窝窝里有明显的酒汁溢出即可食用。
13.发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。
1、糯米浸泡时间长蒸出来的米饭就比较软烂,时间短饭粒比较饱满。2、如果你有把握掌握好发酵温度,蒸熟的糯米饭可以用凉开水过凉。3、如果觉得用筷子不方便,可以带上一次性手套操作。4、确认米饭温度在35度以下才能拌入酒曲,米饭太烫容易烫死曲种。5、做好的原汁米酒可以直接食用,也可以煮食或者用来做发酵食品的酵头。6、发酵完成的米酒可以分装入瓶,密封严实后冰箱冷藏(草儿的两瓶米酒做好一月有余,至今还有一瓶在冰箱里呢)。