主料
低筋面粉 :85玉米油 :55
奶粉 :75
辅料
香草精 :2滴白醋 :2滴
具体步骤
1.懒人的做法是这样的:油55g第一倒进去,奶粉(牛奶)75克第二倒进去,糖15g第三进去,然后搅匀即可
2.蛋清蛋黄分离,蛋黄搅拌均匀就行
3.筛入85g面粉20g淀粉
4.搅拌成蛋糊待用。褐色那个是香草精,我刚开始忘记加,后来才想起来的,第一步就可以加入。
5.加两滴醋一档开始打
6.蛋清打成粗泡第一次三分之一糖约20g
7.细泡再加三分之一糖约20g
8.这种状态再加入剩下的糖约20g
9.打到硬性发泡即可
10.加三分之一蛋白到蛋糊里,翻拌均匀,一定要翻拌或切拌,不要画圈,以防消泡
11.翻拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白里翻拌均匀就可以了
12.倒入八寸固底模具里,不用抹油,不用放纸。
13.把蛋糊转几圈分布均匀,然后拿高十厘米摔几下,把大气泡摔出来。烤盘里加点水然后把蛋糊放进烤盘里
14.预热好的烤箱125℃50分钟左右(我家长帝烤箱,温度偏高,120℃左右时间长一点也行,不然温度太高上面都糊了)
15.出炉轻摔两下就倒扣在烤架上,待彻底晾凉后固底模具也很好脱模的(四周的往中间推一下,不用担心推瘪了,因为有弹性,推完然后底一拍就掉出来了)
1.打蛋白的盆一定是无水无油的,蛋白里一定是无蛋黄的,不然会影响成品。2.我家长帝烤箱偏高,我用125℃55分钟。3.烤盘里放点水。4.我的模具是固底也是非常好脱模的,出炉马上把蛋糕拿出来摔几下,然后倒扣晾凉即可轻松脱模