三月初三煮鸡蛋的植物叫什么

荠菜。荠菜是一年或两年生草本植物，又名护生草、地米菜等，是比较常见的野菜，主要生长在田野边或庭园等地，鲜嫩的时候可以食用。荠菜的吃法以及烹饪方式多样，可以制作凉拌荠菜、荠菜丸子、荠菜豆腐羹、荠菜鸡蛋饼、猪肉荠菜馅饺子荠菜香菇汤等美食。