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土豆淀粉。勾芡,常见的淀粉主要有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉以及小麦淀粉等,其中土豆淀粉粘性更足。通过勾芡过后的菜品,是可以使得菜品的汤汁更加浓郁一些的。在需要勾芡的菜品当中,比较常见的菜品有酱汁茄子、拔丝地瓜、糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、麻婆豆腐等等。
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