干煸土鸡块要不要焯水

需要。因为干煸鸡块使用的是土鸡肉，土鸡本身腥味比较重，这步的目的是去除鸡块的腥味，同时可以煮出杂质血水，建议用凉水煮生鸡肉。焯水过后的鸡块要在炒之前沥干水分。注意干煸鸡块放的油适量即可，但是一定要多煸炒一会，保证肉质且能够熟透。