烫面好。发糕最具特色的就是松软的口感，如果是不烫的面，口感就会比较偏硬，口感不松软，所以做发糕是要烫面的，并且烫面还能够让面醒发得更好。制作发面的时候可以在面粉里面加一些小苏打，能够让发糕更蓬松，里面的空隙越多，口感越柔软。
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发糕烫面的好还是不烫的好
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