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紫薯中含有花青素,煮粥时所处的环境呈碱性,煮好的紫薯粥就会成蓝绿色。紫薯粥呈蓝绿色时,可以在锅中添加适量的白醋或是柠檬汁,这样就可以恢复紫薯粥原来的颜色。煮紫薯粥的过程中需要及时搅拌锅中的食材,以免紫薯粥糊锅,影响口感。
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