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猪前腿肉。猪前腿的运动频率要快于猪后腿的运动频率,所以猪前腿肉比较紧致,而且口感要比后腿肉嫩。馄饨馅中的菜和肉在数量上的比例应该是1.5:1。另外,在调制馄饨馅的时候,料酒和葱姜蒜是必不可少的佐料,这样可以有效除去肉的腥味。
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