“酸汤调制独特,味道鲜美酸香,耐人品尝。水饺人人都爱吃。人常说“馄饨吃皮,饺子吃馅”,可见饺子的味道主要取决于肉馅的制作。所以肉馅最好用排刀剁的方法,因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸汤大肉水饺的做法步骤
1、材料一:大肉。
2、材料二:生姜、大葱。
3、将生姜切片、大葱切断,和大肉放在一起剁。
4、让葱和生姜的味道与大肉充分溶合。
5、继续剁,这样基本差不多了。
6、剁好的肉馅装碗里备用。
7、饺皮(买的现成的)。
8、取一张饺子皮,放适量肉馅,包住即可。
9、是不是很有型。
10、饺子包完了。
11、水开下饺子喽,盖锅煮馅,揭锅熟皮。
12、酸汤制作:虾皮,香菜,葱花,紫菜、盐、鸡精、香醋、酱油、辣椒油和蒜泥兑成底料。
13、用饺子汤冲开捞入饺子即可(我不吃香菜,所以没有放香菜)。
14、当然也可以吃干的。
15、根据自己口味制作蘸料,吃蘸水饺子。制作一份蒜泥装入碗中,加入香醋、李锦记酱油、香油、辣椒油和少许纯净水,加入适量香菜,制作出一份多滋味的饺子蘸料,给饺子增添滋味。
小窍门
饺子吃馅,所以包饺子的肉馅不能用机器绞,必须自己剁肉馅。制作一份蒜泥装入碗中,加入香醋、李锦记酱油、香油、辣椒油和少许纯净水,加入适量香菜,制作出一份多滋味的饺子蘸料,给饺子增添滋味。