众所周知，白扁豆不仅可以食用，还可以治病。白扁豆作为蔬菜，可以晒干炒来吃，也可以炖汤。其性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。但是，白扁豆怎么吃？怎么做好吃又营养？2种营养丰富的做法赶紧学学吧。
白扁豆怎么吃
一、白扁豆红汁猪皮
主料：猪皮680g，泡发好的白扁豆140g，姜5g，盐4g，蒜3粒，葱5g，蒜蓉辣酱30ml，橄榄油10ml，清水及湿淀粉适量
做法：
1、白扁豆洗净后用清水泡发。
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟。
3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡。
4、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了。
5、剔好的猪皮切成等宽的小条。
6、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开。
7、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁。
8、白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。
二、白扁豆瘦肉汤
主料：白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量
做法：
1、猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末。
2、然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。
健康提示：白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B5、维生素C及生物碱、糖内、钙、磷、铁等成分。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。豆烂肉香，可根据食者喜好进行调味，或咸或甜均可，喝汤吃肉、豆。
白扁豆的功效与作用
白扁豆不仅可以食用，还可以治病。白扁豆一种农作物，可晒干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微温，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效。
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、对免疫功能的影响
0%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3、毒性白扁豆中含对人的红细胞非特异性植物凝集素
不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制实验动物生长，故属毒性成分。另含一种酶，有非竞争性抑制胰蛋白酶的活性，加热亦降低其活性，于10mg/kg浓度时，由于抑制了凝血酶，可使枸橼酸血浆的凝固时间由20s延长至60s。
白扁豆怎么吃？2种营养丰富白扁豆做法你get到了吗？尤其是白扁豆瘦肉汤，白扁豆性微温，味甘，具有健脾化温之功，且含有丰富的氨基酸、维生素。此汤可用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。且白扁豆可以抗菌、抗病毒，提高细胞的免疫功能。如此好吃又健康的食物，赶紧买来尝尝吧。
