香芹煮鹿仔怎么做 - 香芹煮鹿仔的做法

“鹿仔鱼也就是小的扒皮鱼，每年的禁渔期一过，市场上最多的，要算鹿仔鱼了。常见的大多分两种，一种婆婆称为“猪哥鹿”，外皮灰色，体型较长，肉质比较紧，老公很喜欢吃。另一种为“圆鹿”，外皮有灰黑色圆点，体型较短圆，肉质比较松。新鲜的鹿仔鱼可以用来煮粥，不过我没试过，还是觉得一般的清煮好吃，煮粥有点腥了。
鹿仔鱼是高蛋白低脂肪海洋经济鱼类，新鲜烹食，味道鲜美，骨较软，肉中斡骨刺。也有晒制成咸干品或淡干品远销外地。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香芹煮鹿仔的做法步骤

• 1、鹿仔鱼撕去外皮（让卖鱼的帮忙），洗净后用少量的盐抓一下。

• 2、配料：香芹带叶子切段，姜切丝，普宁豆酱。

• 3、炒锅下油，一点就好，爆香姜丝。

• 4、倒入鹿仔鱼。

• 5、翻炒一下后加入芹菜。

• 6、再加入适量的豆酱。

• 7、翻炒均匀。

• 8、转中小火煮两三分钟后关火出锅。

小窍门

鱼的皮一定要扒干净，鱼腮和鱼骨里的淤血也要洗掉，要不会发苦。
这种鱼个头小，腌制的时间不宜过长，会很咸，冰冻的鱼一煮会出水，所以我没有加水，直接煮，煮出来的汤汁才不会过多。如果掌握不好，可以适量的加两锅铲。