“糊涂面,这辈子都难以割舍的情缘,儿时的记忆永远抹舍不掉。廿年前到洛阳办事,为了到西关吃这碗一块钱一碗的面,数次打车前往那家人头攒动的小店,现在不知还在不在了。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
糊涂面的做法步骤
1、手擀面是最佳选择,但要有一定水平。
2、实在擀不了,外购亦可。
3、取一碗,放玉米面、白面各半,放适合水,搅拌成稀糊待用。
4、酸雪里蕻切碎、胡萝卜切丝、黄豆泡好。另将葱花、蒜蓉、干辣椒备好,韭菜切段备用。
5、炒锅上火放油烧热,放花椒爆出香味。
6、放葱、蒜、干辣椒炒香。
7、放雪里蕻、胡萝卜、黄豆翻炒均匀。
8、加盐、酱油和开水,开水要一次加足。
9、待黄豆煮熟,下入面条煮熟。
10、将面糊分次淋入,用炒勺推动,不能结疙瘩,汤汁稍显浓稠即可。
11、淋上的面糊要适量,不停推动炒勺,以免糊锅。
12、最后放入味精、韭菜、香菜。
13、成品。
小窍门
1、手擀面最佳,外购面条优于挂面。
2、玉米面和白面,如果有时间,文火炒香更佳。