主料
鸡腿肉 :300辅料
盐 :5料酒 :20
姜 :10
豆粉 :25
味精 :5
醋 :5
葱 :15
蒜 :10
猪油 :50
鲜汤 :50
白糖 :10
酱油 :10
泡辣椒 :15
芹黄 :25
青笋 :50
具体步骤
1. 鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形,入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。
2. 宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。
3. 泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形,酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
4. 炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。
色桔红,略酸香,质嫩爽口,微辣回甜。