主料
高粉 :168干酵母 :6
细砂糖 :12
椰浆 :50
水 :60
辅料
盐 :2糖 :40
脱脂奶粉 :10
芝麻 :适量
大喜大即食海苔 :一包
蛋液 :(鸡蛋:水=1:1)
黄油 :少许
具体步骤
1. 所有中种原料混合揉成团,放入冰箱冷藏过夜,我的总共冷藏了13个小时,貌似长了点,要么就是我的冰箱温度不够低,貌似有点发过了,不过最终成品还是很不错哈,如果是十个小时应该就很perfet了。
2. 中种撕成小块和主面团的高粉、盐、糖、雄鸡标椰浆、奶粉混合,揉成面团,中途视面团的干湿程度看是否需要加水,我的只加了大约10克水,面团就已经足够湿了。
3. 揉至起筋后倒入切小块的黄油,一起揉至扩展阶段,面包机一共揉面27分钟完成。
4. 然后铺一张保鲜膜,室温发酵,大约45分钟即可发到2-2.5倍大,用手指粘点面粉,在面团中间撮一个小洞,不下塌,指洞完整的即可进行下一步操作
5. 面团分成十等份,排气,静置松弛15分钟
6. 用手压扁,卷成橄榄形,
7. 再慢慢把面团搓长,排入矮烤盘中,家中只有一只矮的烤盘,我又用了一个戚风方烤盘才够用(记得铺一张油纸,要么抹点油,要不到最后烤出来了很难脱模啊)
8. 整好的面团放入烤箱,开38度,放入一盘开水,发酵45分钟左右,直到面团是原来的2.5倍大,即可取出
9. 预热烤箱180度,面团上面刷一层蛋液,其中一盘撒入芝麻,剪入大喜大即食海苔碎
10. 放入预热好的烤箱,180度,15-18分钟,烤至面团上色即可
11. 烤好的面包,可以趁热刷一层融化的黄油,我的素包那一盘有刷,有芝麻海苔的那一盘没有刷,果然是刷了的更经放,时间长了也柔软,而且更香。