主料
A.大蕃茄 :6颗黑胡椒粉 :8g
浓缩蕃茄罐 :1罐
糖 :100g
鸡粉 :65g
义大利综合香料 :15g
肉桂叶 :3叶
B.细扁面 :180g
蛤蜊 :4粒
草虾 :3尾
透抽 :60g
小墨鱼 :2只
淡菜 :1个
洋葱丁 :1/6颗
橄榄油 :适量
白酒 :1小匙
鱼高汤 :120㏄
盐 :1小匙
辅料
1. 蕃茄以滚水汆烫一下后,捞起去皮去籽切成丁备用。
2. 取一中型锅,放入作法1的蕃茄丁及其他材料A一起熬煮至酱汁冒泡时即熄火,此为蕃茄酱汁(10人份)备用。
3. 取一深锅煮水至滚沸,放入1小匙的盐和1大匙的橄榄油,放入细扁面煮6分30秒后捞起,拌点橄榄油备用。
4. 热锅,加入适量的橄榄油放入洋葱丁爆香,加入材料B的所有海鲜料拌炒,滴入白酒,再加入作法2的蕃茄酱汁100㏄及鱼高汤,续放入作法3的面,待汤汁收至一半时,放入九层塔拌炒,起锅前加入少许橄榄油绕一下即可。