藤椒鱼片听起来就有种辣辣的美味,不过这道菜里确实有辣椒,还主要靠辣椒来提味。我们都知道鱼是一种低热量的食物,营养价值高但没有很多的脂肪,所以很多人愿意吃鱼。今天我们说的藤椒鱼片不仅有鱼的鲜味还有辣味。
主料
豆芽 :100草鱼 :750
莴笋 :100
辅料
葱白 :5青花椒 :5
料酒 :1勺
盐 :适量
红椒 :20
蒜子 :5
藤椒油 :2勺
干淀粉 :1勺
胡椒面 :少许
尖椒 :50
老姜 :10
食用油 :适量
鸡蛋清 :1个
鸡精 :适量
具体步骤
1.准备好鱼,处理洗净,将鱼头,鱼肉,鱼骨分开
2.将所有配菜洗净,莴笋去皮,豆芽去根
3.鱼骨砍小块,鱼肉斜片成鱼片
4坐锅入油,八成热时倒鱼骨煸炒,煸炒至鱼骨呈浅黄色
5将煮好的鱼片倒入莴笋,豆芽垫底的汤碗中
6将煸炒好的青红椒藤椒油迅速淋在鱼片上,点缀些香菜叶即成
鱼骨用油煸香后冲开水熬,鱼汤才会呈奶白色。